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KI
Fleisch
4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 30 Min.
Ein klassisches Sommergericht aus der deutschen Hausmannskost: zarter Kohlrabi in heller Rahmsoße, dazu selbst gebratene Frikadellen und cremiges Kartoffelpüree. Der Kohlrabi wird nur kurz gegart, damit er noch etwas Biss behält, und mit einer einfachen Mehlschwitze aus Butter, Brühe und Milch gebunden. Alles kommt aus dem normalen Supermarkt und steht in gut 50 Minuten auf dem Tisch.
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
2
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen, dabei die holzigen Stellen am Strunk großzügig wegschneiden. Zarte Blätter aufheben, waschen und fein schneiden. Die Knollen halbieren und in etwa 1 cm dicke Stifte oder Scheiben schneiden.
3
Kohlrabi in einem Topf mit knapp bedeckendem Salzwasser aufsetzen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Anschließend abgießen und dabei 250 ml vom Kochwasser auffangen – das ist die Brühe für die Soße.
4
Für die Frikadellen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken. Mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, Paprikapulver, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig durchkneten. Mit feuchten Händen 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.
5
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Danach in der Pfanne warm halten.
6
Für die Soße 30 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute hell anschwitzen. Nach und nach das aufgefangene Kohlrabiwasser und 150 ml Milch angießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne zugeben und die Soße 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7
Den gegarten Kohlrabi und die gehackten Kohlrabiblätter in die Soße geben und darin kurz erwärmen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
8
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 250 ml warmer Milch und 30 g Butter zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
9
Kartoffelpüree, Rahmkohlrabi und Frikadellen zusammen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Der Rahmkohlrabi lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; beim Aufwärmen einen Schuss Milch zugeben, da die Soße nachzieht. Die Frikadellen schmecken auch kalt und eignen sich für das Pausenbrot. Kartoffelpüree am besten frisch machen, es wird beim Aufwärmen leicht zäh.
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Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt) 1 kg
- Kohlrabi (ca. 800 g, geschält) 2 Stk
- gemischtes Hackfleisch 500 g
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Brötchen vom Vortag (alternativ 3 EL Semmelbrösel) 1 Stk
- Ei 1 Stk
- mittelscharfer Senf 1 TL
- Edelsüßes Paprikapulver 1 TL
- Rapsöl (zum Braten) 2 EL
- Butter (30 g für die Soße, 30 g für das Püree) 60 g
- Mehl 2 EL
- Gemüsebrühe (vom Kochwasser des Kohlrabi oder aus Brühpulver) 250 ml
- Milch (150 ml für die Soße, 250 ml für das Püree) 400 ml
- Sahne 100 ml
- Petersilie (fein gehackt) 0,50 Bund
- Salz 2 TL
- Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL
- Muskatnuss (gerieben) 1 Prise